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天气热了不想吃炒菜,可以在家做一道青椒皮蛋,清爽开胃。

作者:admin     日期:2019-05-25      点击量:224

除了皮蛋豆腐,还有就是这道青椒皮蛋。青椒皮蛋是一道川味美食,煎成虎皮状的青椒,搭配切块的皮蛋,淋上麻辣鲜香的味汁,吃起来非常开胃有食欲。皮蛋的涩味被掩盖掉了,口感和味道更棒了。如果说皮蛋豆腐是“小家碧玉”,那青椒皮蛋就是“热辣的小妖精”。没有人能抵挡得了这样的诱惑。闲话不多说,青椒皮蛋的详细做法奉上。

青椒皮蛋

【用 料】皮蛋 3-4只 青椒 3个 蒜 3瓣 香菜 1小把 花生碎 1汤匙 芝麻 1汤匙 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 生抽 1汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 盐 少许 油 适量

【做 法】

1、皮蛋去壳,切成6瓣。切皮蛋很容易粘刀,切得不成形。可以把皮蛋先冻几分钟再切,也可以在刀的两面都涂上油或醋,切的时候最好一刀慢慢切下去,皮蛋就不容易破碎,不宜粘刀。 也可以用一根细线来切皮蛋。

2、蒜去皮剁成蓉,香菜洗净切碎,青椒去蒂去籽,不怕辣的可以不去籽。

3、锅中倒入稍多一些的油,中小火加至四五成热,将擦干水分的青椒放入锅中,不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出沥油。

4、小碗中放入1汤匙辣椒面、剁好的蒜蓉、白芝麻。煎青椒剩下的油烧至冒烟,淋入碗中,激发出香味

5、趁着热油的温度未散去,料碗中加入1汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙花椒油、1茶匙糖、1汤匙花生碎,还有香菜和少许盐,搅拌均匀。

6、将煎好的虎皮青椒撕成条状待用。

8、皮蛋摆放成花形,中间放撕好的青椒,最后把调好的味汁淋在青椒上,吃的时候,拌开即可。美味的青椒皮蛋就做好了。


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