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菠菜手擀面,翠绿的面条特别有食欲,小孩老人都爱吃

作者:admin     日期:2019-05-29      点击量:195

菠菜面是用菠菜与面粉融合,制作的一种特色面食小吃,在陕西地区非常流行。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,营养丰富。

首先,我们准备一个小盆,倒入菠菜粉20克,菠菜粉在网上都可以买到,价格特别便宜。然后,用温水把菠菜粉化开,没有菠菜粉,可以用打浆机打点菠菜汁,然后滤渣就可以了。普通面粉300克,加入食盐2克,加入食盐的面条,吃起来比较筋道。在面粉中,倒入绿色的菠菜水,和成一块绿色的面团,做面条的面团要和的稍微硬一点。如果刚开始很硬,不要担心,把面团饧过以后,会变的柔软。和好后,拿个小盆盖住,松弛10分钟。

松弛过程就是饧面,让水分子进一步渗透淀粉,被破坏的网状结构得以重塑,有很好的伸展性,筋道、柔软,顺滑。

10分钟后,取出面团。在案板上面揉搓光滑,搓成一个圆面坯,取出擀面杖,先擀成一个圆圆的面皮。喜欢吃厚的,可以擀的稍厚一点,喜欢吃薄的,就擀薄一点。10分钟后,取出面团。要多撒上一点面粉,免得粘连在一起,然后把面皮折起来折好后, 先从中间切开,两边放在一起,开始切面条 。上面要再撒上干面粉,免得面条粘在一起。到这里,面条就擀好了。

小知识:

面团因为在搓揉过程中,面筋相互粘连,蛋白质处于纠缠状态,分子结构存在应力,筋度较低。




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